SAUMON FRAIS
Deux arrivages par semaine de saumon assurent la fraîcheur pour le plaisir des gourmets amateurs de Tartare, ceviche et sashimi.
Filet de saumon frais
Pavé de saumon frais
Tartare de saumon frais nature
SAUMON FUMÉ
Fumé à froid au bois d`érable dans notre fumoir et tranché à la main devant vous comme vous l’aimez.
Filet de saumon fumé
Filet tranché
Séché (Jerky)
Rillettes
SAUMON MARINÉ
D'inspiration norvégienne à la façon Saum-Mom.
Gravlax de saumon à l`aneth
Tartare de saumon frais ou mariné
PLATS CUISINÉS
Plats au saumon à emporter façon Saum-Mom
Pâté au saumon
Ingrédients : chair de saumon, patate, poireau, béchamel (lait, farine(blé) huile de
canola), pâte à tarte, farine(blé)e graisse végétal et ou animal, eau, sucre, sel, cassonade
doré, vinaigre blanc), œuf.
Le réchauffer au four pendant environ 30 minutes à 350°F. Servir avec une sauce blanche accompagné d’une salade ou de légumes.
Ravioli
Ingrédients : saumon fumé, ( sel, sucre de canne, épices ,fumé de bois de bois d'érable) pâte
à nouille (farine, eau, œuf , amidon sorbate de potassium, proprionate de calcium,
corbonate depotassium, colorant) persil, huile d’olive, citron.
Plonger le sac fermé dans l’eau chaude pour environ 4 minutes. Déguster sur une salade verte ou simplement nature.
Pavés de saumon atlantique grillé
Ingrédients : Saumon, huile d’olive, tomate, échalote vert, câpres, olive noir, sel.
Plonger le sac fermé dans l’eau chaude pour environ 8 à 10 minutes. Servi accompagné de légumes ou de pomme de la terre pilé.
Burger de saumon aux herbes fraiches
Ingrédients : Saumon frais, échalotes vertes, coriandre, aneth, jaune d’œuf, sel, poivre, sucre de canne.
Réchauffer chaque côté pendant 2 minutes sur une poêle au sur un barbecue. Servi sur un pain hamburger, ou manger froid sur une salade.
Saucisse de saumon frais
Ingrédients : Saumon frais, céleri rave, échalotes vert, jaune d’œuf, jus de citron, cumin et boyau artificiel (coligène)
Réchauffer chaque côté pendant 2 minutes sur une poêle ou le réchauffer au barbecue.
Tartinade de saumon fumé, mangue et fromage Labneh
Ingrédients : saumon fumé (sel, sucre de canne) fromage labneh, pulpe de mangue.
À tartiner des croutons ou des biscuits et servir comme canapés.
Longe d'Aiglefin Fumé
Ingrédients : longe d’aiglefin, sel, sucre de canne, épice, fumée de bois d’érable